Japanische/Asiatische Messer sind mittlerweile selbst bei Spitzenköchen immer beliebter. Diese Vorzüge möchte keiner mehr missen, wer einmal mit diesen Messern gearbeitet hat.
Durch die feinen Schnitte treten kaum mehr ätherische Öle aus, Aromastoffe gehen so nicht mehr verloren und somit tränen selbst beim Zwiebelschneiden die Augen nicht mehr. Auch empfindliche Lebensmittel lassen sich schonend zerteilen.
Bei japanischen Messer ist der Stahl mit einem hohen Härtegrad gefertigt und zeichnet sich durch Zähigkeit und eine homogene kristalline Struktur aus. Dadurch kann ein feinerer Schliff aufgebracht werden. So können japanische Messer höheren Belastungen standhalten.
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